滋賀県·郷土料理
후나즈시
일본의 식탁에 '초밥'이 생겨나기 훨씬 전부터 이 맛은 이어져 왔습니다. 후나즈시는 비와호의 고유종인 니고로부나를 소금과 쌀밥으로 천천히 유산 발효시킨 나레즈시입니다. 사용되는 것은 알을 품은 니고로부나입니다. 소금에 절근 후, 통에 밥과 층층이 쌓아 몇 달 동안, 정월 무렵까지 조용히 숙성시킵니다. 긴 시간이 만들어내는 것은 부드러운 산미와 입에 넣을수록 퍼지는 감칠맛입니다. 얇게 썬 살은 촉촉하게 혀에서 녹아내리고, 알을 품은 것은 쫀득하고 진합니다. 독특한 향은 숙성이 깊어질수록 깊이를 더해갑니다. 그대로 한 점씩, 흰 쌀밥이나 오차즈케와 함께, 혹은 따뜻하게 데운 일본주 안주로 즐깁니다. 나라·헤이안 시대부터 시가 땅에 뿌리 내린, 발효 식품의 원점이라 불리는 일품입니다. 한 조각 속에 천 년을 넘는 시간이 담겨 있습니다.
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