滋賀県·郷土料理
부리누타
방어에 초된장을 입혀 한 입. 기름이 오른 방어의 감칠맛과 산미가 느껴지는 된장이 입안에서 부드럽게 어우러집니다——히노마치에 전해 내려오는, 부리누타입니다. '누타'는 생선이나 채소를 초된장에 버무린 향토 요리입니다. 히노마치에서는 겨울에 기름이 오른 방어를 사용하여, 축제나 행사 자리에서 만들어 왔습니다. 진한 맛의 방어와 깔끔한 초된장이 잘 어울려, 별미로 사랑받고 있습니다. 바다와 떨어진 땅에서 방어는 경사스러운 날의 특별한 생선입니다. 그것을 초된장과 함께 즐기는 부리누타에는 지역 사람들의 삶과 축하하는 마음이 담겨 있습니다. 겨울 식탁을 풍성하게 만드는 시가현의 맛입니다.
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