滋賀県·郷土料理
도미 소면
바다가 없는 시가현에 도미 한 마리를 통째로 사용한 진수성찬이 있습니다. 오미 상인의 마을인 히노정에 전해지는 '도미 소면'입니다. 일 년에 한 번 열리는 히노 마츠리 날, 각지로 장사를 떠났던 상인들이 귀향하여 귀한 도미를 손님에게 대접한 것이 시작이라 알려져 있으며, 에도 시대 중기부터 퍼지게 되었습니다. 도미를 통째로 달콤 짭짤하게 조리고, 그 감칠맛이 녹아든 조림 국물로 소면을 삶아냅니다. 마무리는 커다란 접시 위에 넓은 바다의 파도처럼 소면을 담고, 그 위에 도미 통조림(모양을 살린 조림)을 큼직하게 올립니다. 보기에도 화려하여 축하 자리에 어울리는 요리입니다. 도미 육수를 머금은 소면은 매끄럽게 목을 타고 넘어가며, 적당한 달콤 짭짤함이 여운을 남깁니다. 문화청의 '100년 푸드'로도 인정받은, 바다 없는 현의 따뜻한 환대(오모테나시)의 맛입니다.
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