滋賀県·特産品
히노야사이즈케(히노 채소 절임)
소금에 절이면 뿌리는 벚꽃색, 잎은 초록색으로 물들어 갑니다. 베어 물면 적당한 매콤함과 쌉싸름함, 깔끔한 산미——아름다움과 맛을 모두 겸비한 히노야사이즈케입니다. 히노야사이는 히노정에 전해 내려오는 길쭉한 무의 전통 채소입니다. 약 500년 전, 가모 가문과 인연이 있는 무장이 이 땅에서 발견하여 절임으로 만들어 교토의 귀족에게 선물했는데, 그 풍류 넘치는 색과 맛이 와카(일본 시)에 읊어졌다는 일화도 남아 있습니다. 그로부터 '사쿠라즈케'라는 이름으로도 친숙하게 불려 왔습니다. 가늘게 썬 뿌리를 잎과 함께 절이는 '사쿠라즈케' 외에도, 단초물 절임이나 누카즈케(쌀겨 절임) 등 즐기는 방법도 다양합니다. 잎부터 뿌리까지 버리는 것 없이 모두 절여 맛보는, 시가현을 대표하는 절임입니다. 역사의 향기가 감도는 밥반찬입니다.
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