마이바라의 적무(아카카부)

절여진 한 조각은 눈을 사로잡을 정도로 선명한 붉은색입니다. 베어 물면 아삭한 식감과 함께 은은한 단맛이 퍼집니다——마이바కు의 적무입니다. 적무는 마이바라시 농가에서 종자를 직접 채취하며 지켜온 전통 채소입니다. 속과 줄기 모두 붉으며, 이부키 산기슭의 추운 기후 속에서 자랍니다. 절임으로 만들면 색이 아름답게 물들어 겨울철 저장식으로 소중히 여겨져 왔습니다. 단초물에 절이면 샐러드처럼, 소금에 절이면 밥반찬으로 즐길 수 있습니다. 선명한 빛깔은 식탁을 밝게 만들어 줍니다. 설날이나 오세치 요리에 곁들이면 경사스러운 날의 식탁이 더욱 화려해집니다. 추운 땅의 삶이 키워낸 시가현의 겨울 맛입니다.

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