이부키 무

갈았을 때 코를 찌를 듯한 매운맛——이것이 이부키 산기슭에서 전해 내려오는 이부키 무입니다. 이부키 무는 마이바라시 이부키 산기슭에서 오래전부터 이어져 온 전통 채소입니다. 일반 무의 두 배에 달한다고도 하는 강한 매운맛이 특징이며, 현지에서는 '켓카라시(강한 겨자) 무'라고도 불립니다. 뿌리가 굵고 짧으며, 낮밤의 큰 일교차 속에서 천천히 자람으로써 섬세하고 알싸한 매운맛이 만들어집니다. 그 매운맛은 소바 고명으로서 에도 시대부터 명성이 높았습니다. 갈아서 소바나 전골에 곁들이면 맛이 확 살아납니다. 수분이 적어 조림으로 만들어도 형태가 무너지지 않고 달콤해지는, 믿음직한 무입니다.

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