滋賀県·郷土料理
이부키 소바
이부키 산기슭에는 헤이안 시대부터 전해 내려온 재래종 소바가 있습니다. 서늘한 기후와 낮밤의 큰 일교차, 그리고 산으로 보호받는 지형 덕분에 교잡을 방지하며 본연의 맛을 지금까지 그대로 전해왔습니다. 이부키 소바의 알은 지름 4.5mm 이하로 매우 작습니다. 그만큼 겉껍질을 많이 포함하고 있어, 가루와 면 모두 연한 녹색을 <0xEB><0x9D><0xB1>니다. 이 겉껍질이야말로 향의 근원입니다. 뽑아낸 소바는 껍질에서 유래한 소바 본연의 향이 강하게 피어나며, 씹을수록 소바의 단맛이 퍼집니다. 2019년에는 지리적 표시(GI)로도 등록된, 그야말로 보증된 맛입니다. 자루소바를 들어 올리면 먼저 코끝을 스치는 싱그러운 향에 놀라게 됩니다. 이부키 산의 영수와 맑은 공기가 키워낸 시가의 자랑스러운 환상의 소바입니다.
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