아즈가와 은어

숯불에 노릇노릇하게 구워내면 껍질은 바삭하고 살은 포슬포른 식감이 살아납니다. 한 입 베어 물면 민물고기라고는 믿기지 않을 만큼 깨끗한 향이 코끝을 스칩니다. 바로 아즈가와 은어의 청량한 맛입니다. 비와호에서 아즈가와로 거슬러 올라오는 은어는 맑은 물이 키워낸 여름의 명물입니다. 전국 낚시꾼들이 동경하는 강으로도 잘 알려져 있습니다. 깔끔한 살코기의 감칠맛과 내장의 쌉싸름함이 은어만의 진정한 즐거움입니다. 역시 정석은 소금구이입니다. 꼬챙이에 꿰어 숯불에 천천히 구워내면 향과 맛이 각별합니다. 머리부터 베어 물면 쌉쌀한 내장까지 남김없이 즐길 수 있습니다. 여름의 풍물로서 시가현의 식탁을 풍성하게 채워줍니다. 맑은 물의 은혜를 온전히 맛볼 수 있는 한 마리입니다.

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