코가 두부

살며시 뜨면 탱글하게 흔들리며 매끄럽게 입안으로 들어옵니다. 대두의 자연스러운 단맛과 은은한 고소함이 서서히 퍼지는—코가 수제 두부입니다. 닌자의 마을로 알려진 코가·시가라쿠의 산간 지역은 맑은 물이 풍부한 땅입니다. 양질의 물과 현지산 대두가 있었기에 두부 만들기가 뿌리내릴 수 있었습니다. 장인이 옛 방식 그대로 정성스럽게 만들면, 매끄럽고 깊은 맛을 가진 두부가 완성됩니다. 아무것도 찍지 않고 그대로 먹어도 충분히 훌륭한 별미입니다. 차가운 두부로 대두의 단맛을 즐겨도 좋고, 유두부(유도후)로 따뜻하게 몸을 녹여도 좋습니다. 소박하기에 질리지 않는 시가현 식탁의 명품 조연입니다.

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