滋賀県·郷土料理
오리 전골 (호쿠부 지역)
추운 계절, 보글보글 김이 나는 전골을 둘러앉으면 몸속 깊은 곳까지 따뜻해지는—호쿠부 지역에 전해 내려오는 겨울 오리 전골입니다. 비와호에는 겨울이 다가오면 시베리아에서 청둥오리가 날아옵로 옵니다. 긴 여정 끝에 살이 탄탄해지고, 추위에 대비해 지방을 충분히 축적한 오리는 쫄깃한 식감과 지방의 단맛이 일품입니다. 호쿠부에서는 예부터 비와호의 오리를 귀하게 여겨, 에도 시대에는 오리 요리를 내놓는 가게도 있었다고 전해집니다. 두부, 파, 제철 채소와 함께 끓여내면 오리의 진한 육수가 국물에 잘 스며듭니다. 고기의 감칠맛을 흡수한 채소까지 통째로 즐길 수 있는 만찬입니다. 마지막에 죽이나 우동을 넣어 육수를 한 방울도 남기지 않고 맛볼 수 있습니다. 추운 호수 지방의 겨울을 대표하는 맛입니다.
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