滋賀県·郷土料理
카모스키 (오리 스키야키)
얇게 썬 오리고기를 뜨거운 육수에 살짝 데칩니다. 살짝 익었을 때 입안에 넣으면, 탱글탱탱한 식감과 함께 지방의 달콤함이 입안 가득 퍼집니다. 카모스키는 비와호 북쪽, 호호쿠 지방에 전해 내려오는 겨울철 진미입니다. 추위가 더해질수록 살이 단단해지고 기름기가 오르는 청둥오리를 가쓰오부시와 다시마로 우려낸 맑은 육수로 맛을 냅니다. 뼈나 연골을 두드린 '타타키'를 넣으면 진한 감칠맛이 배어 나오는 것이 특징입니다. 과거 도요토미 히데요시가 오리 전골을 즐겨 먹었다는 이야기도 전해집니다. 1971년 비와호가 금렵구로 지정된 이후에는 각지의 청둥오리를 사용하여 그 맛을 지켜오고 있습니다. 농림수산성의 향토 요리 100선에도 선정된, 호호쿠 지역의 자랑스러운 겨울 음식입니다.
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