키소사키의 재첩

키소강 하구, 바닷물과 강물이 섞이는 기수역에서 자라는 것이 키소사키 마을의 재첩입니다. 키소 삼천(木曽三川)이 흘러드는 이 일대는 예부터 야마토 재첩의 좋은 어장으로 알려져 왔습니다. 영양 풍부한 물속에서 천천히 자란 재첩은 살이 통통하고 감칠맛이 응축되어 있습니다. 현지에서는 된장국 재료로 친숙하며, 일상에 늘 함께하는 음식입니다. 해감을 마친 재첩을 은근하게 끓여 된장국을 만들면, 은은하게 피어오르는 바다의 향기와 깊고 풍부한 육수를 느낄 수 있습니다. 숙취가 있는 아침에도 반가운, 강과 바다의 은혜가 어우러진 한 그릇을 꼭 맛보시기 바랍니다.

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