三重県·郷土料理

산마 스시 (쿠마노)

축제나 축하 자리에 빠질 수 없는, 히가시키슈의 자랑스러운 일품이 있습니다. 바로 산마 스시(꽁치 초밥)입니다. 쿠마노나다에서 잡은, 지방이 적당하고 담백한 꽁치를 한 마리 통째로 사용한 스가타즈시(모양 초밥)입니다. 꽁치를 펼쳐 소금을 뿌리고, 귤 식초 등으로 상큼하게 절인 후 머리와 꼬리가 붙어 있는 상태 그대로 초밥용 밥 위에 올립니다. 감귤의 향이 은은하게 배어있는 살코기는 보기에도 당당하며, 입에 넣으면 꽁치의 감칠맛과 초밥용 겉면의 맛이 부드럽게 어우러집니다. 오우에는 북쪽은 배를 가르고, 쿠마노 이남은 등 쪽을 가르는 등 지역마다 손질 방식이 다른 점도 흥미로운 요소입니다. 화려한 모양과 상큼한 뒷맛. 히가시키슈를 여행한다면 꼭 맛보고 싶은 향토의 맛입니다.

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