꽁치 통건조

찬 바람이 불기 시작할 무렵, 구마노나다 해변에는 줄지어 늘어선 꽁치 건조 풍경이 나타납니다. 겨울의 정취를 알리는 꽁치 통건조입니다. 가을부터 남쪽으로 내려오는 '모도리 산마(기름이 오른 꽁치)'는 지방이 적고 담백한 것이 특징입니다. 이를 내장째 소금에 절인 뒤, 구마노 산맥에서 불어오는 차갑고 건조한 바람과 겨울 햇살로 정성껏 말립니다. 기름기가 빠진 만큼 응축된 감칠맛과 내장의 쌉싸득함이 더욱 돋보입니다. 살짝 구우면 고소한 향기와 함께 살이 포슬포슬해집니다. 쌉쌀한 뒷맛이 일품인 토키슈만의 겨울 별미입니다. 추위가 깊어질수록 맛 또한 더욱 진해집니다. 겨울 식탁에 꼭 구마노의 바다 산물을 더해보세요.

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