三重県·郷土料理

산마 스시 (오와세)

펼쳐진 꽁치 한 마리를 초밥 위에 정갈하게 올렸습니다. 은빛으로 빛나는 등 부분과 폭신한 흰 쌀밥. 입에 넣으면 적당히 절여진 살코기의 감칠맛과 함께 상큼한 감귤류의 향이 은은하게 퍼집니다. 늦가을부터 초겨울, 미에 앞바다를 따라 남쪽으로 내려오는 꽁치는 지방이 빠져 담백합니다. 그렇기에 통째로 초밥(스가타즈시)으로 만들었을 때 느끼함 없이 품격 있는 맛을 냅니다. 비린내를 잡아주는 귤이나 유자의 향은 감귤류가 풍부한 이 지역만의 지혜입니다. 오와세를 비롯한 도키슈를 대표하는 향토 명물. 가게마다 배를 가르느냐 등을 가르느냐에 따라 차이가 있는 것도 이 지역의 개성입니다. 차와 함께 즐기기에도, 술안주로도 좋습니다. 꽁치 한 마리가 통째로 들어간 호사를 꼭 경험해 보세요.

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