아마사(天草)

투명한 우무를 매끄럽게 한 입. 목 넘김 좋게 넘어가는 그 청량감은 더운 계절에 더욱 반가운 별미입니다. 그 원료가 되는 것이 이즈 바다에서 채취하는 해조류 '아마사'입니다. 쿠로시오 해류가 실어 오는 따뜻한 해수와 복잡하게 얽힌 암초가 양질의 아마사를 키워냅니다. 이즈는 예부터 아마사의 주요 산지로 알려져 있으며, 끓여서 녹인 뒤 굳히면 우무가 되고, 여기에 얼려서 건조시키면 한천이 됩니다. 하나의 해조류에서 두 가지 일본 전통의 맛이 탄생하는 것입니다. 산초(삼배초)로, 혹은 흑꿀로— 먹는 방법은 지역마다 다양합니다. 바다의 은혜가 낳은 시원하고 청량한 이즈의 맛을 꼭 즐겨보세요.

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