静岡県·郷土料理
후쿠로이주 타마고 후와후와
스푼을 넣으면 부드럽게 무너지는 거품 같은 달걀. 도카이도 53차 중 하나인 후쿠로이주의 명물 '타마고 후와후와'입니다. 사용하는 재료는 달걀과 육수뿐입니다. 에도 시대, 후쿠로이주의 와키혼진(숙소)에서 여행객의 아침 식사로 제공되었다는 기록이 남아있는 유서 깊은 요리입니다. 다시마와 가쓰오부시로 정성껏 우려낸 육수에 잘 푼 달걀을 부어 단번에 쪄내면, 구름처럼 가벼운 거품이 일어납니다. 짓펜샤 잇쿠의 소설 『도카이도츄 히즈쿠리게』에도 등장하는 역사 깊은 아침의 맛입니다. 입에 넣으면 폭신하게 풀리며 육수의 향이 피어오릅니다. 달지 않으면서도 다정하고, 몇 그릇이라도 먹을 수 있을 것 같은 소박함이 있습니다. 단순하기에 오히려 육수의 품질이 그대로 맛이 되는 깊이 있는 달걀 요리입니다.
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