岐阜県·郷土料理
시라카와고 두부
새끼줄로 묶어도 부서지지 않는다—그렇게 불릴 정도로 시라카와고의 이시두부(돌두부)는 아주 단단하게 응축되어 있습니다. 눈이 깊게 쌓이는 산간 지역에서 대두는 귀중한 단백질 공급원이었습니다. 일반 두부보다 약 두 배 이상의 대두를 넣고 수분을 짜내어 만들기 때문에 밀도가 매우 높고 보관 기간도 깁니다. 시라카와무라의 샘물과 천연 간수, 국산 대두로만 만들어진 이 두부 한 모에는 대두의 맛과 향이 그대로 담겨 있습니다. 가장 추천하는 요리는 두부 스테이크입니다. 모양이 흐트러지지 않기 때문에, 기름을 넉넉히 두르고 양면을 노릇하게 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다. 씹을수록 대두의 단맛과 풍미가 퍼지는 시라카와고만의 별미입니다.
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