岐阜県·郷土料理
은어 소금구이
꼬챙이에 끼워 숯불에 천천히 구워냅니다. 껍질은 바삭하고 살은 포슬포슬하게 익어, 내장의 쌉싸름함과 맑은 강의 향기가 입안 가득 퍼집니다. 소금만으로 맛을 내는 은어 요리의 정석입니다. 일본 3대 청류 중 하나인 나가라강은 은어의 고향입니다. 1300년 전통을 이어온 어법인 '우카이'로 유명하며, 어가(御料) 우카이에서 잡힌 은어는 황실과 이세 신궁에 봉납되어 왔습니다. 꼬챙이를 세로로 꽂아 여분의 수분을 빼며 구워냄으로써 감칠맛을 응축시킵니다. 지역의 역사와 식문화가 깊게 결합된 '청류 나가라강의 은어'는 2015년에 세계 중요 농업 유산으로 인증되었습니다. 초여름 기후의 기후에서 맑은 강의 은혜를 온전히 맛볼 수 있는 한 마리입니다.
읽었다면 기록해 보세요
