에나의 한천

입에 넣으면 매끄럽고 부드럽습니다. 슥 녹아내리는 듯한 목 넘김과 은은한 바다 내음이 기분 좋은—에나 야마오카에서 만들어지는 가는 한천은 화과자 세계를 뒤에서 받쳐주는 명품 조연입니다. 만드는 시기는 한겨울입니다. 낮에는 녹고 새벽에는 영하까지 떨어지는 야마오카의 큰 일교차가 한천 만들기에 딱 적합합니다. 푹 끓인 우무를 가늘게 썰어 노점 선반에 늘어놓으면, 밤에는 얼고 낮에는 녹으면서 천천히 수분이 빠져나갑니다. 이 자연의 작용이 투명한 한천을 만들어냅니다. 가는 한천의 생산량은 무려 일본 1위로, 전국 점유율이 80%에 달할 정도입니다. 한천 젤리나 미츠마메(한천 디저트)로 만들면 매끄러운 식감이 일품입니다. 산과 하늘의 은혜가 가득 담긴 에나의 자랑스러운 특산물입니다.

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