적무(아카카부) 장아찌

선명한 붉은 빛깔과 아삭아삭한 식감. 적당한 산미와 은은한 단맛이 밥이나 차와도 아주 잘 어울립니다. 히다의 겨울을 수놓는, 눈으로 보기에도 아름다운 장아찌입니다. 사용되는 것은 히다 홍무(히다 베니카부)입니다. 구 니우가와 마을에서 재배된 '하가 카부'가 원종이며, 1918년(다이쇼 7년)에 그 돌연변이로 붉은 무가 태어났다고 전해집니다. 선명한 붉은색은 껍질의 색소에 의한 자연스러운 색으로, 발효가 진행될수록 원래 하얗던 속살까지 붉게 물들며 맛도 조금씩 깊어집니다. 소금을 절약하기 위해 만들어진 에도 시대 이후의 제조법이라고도 전해집니다. 눈에 갇히는 히다에서 겨울철 귀중한 보존식으로서 소중하게 이어져 내려온 일품입니다.

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