長野県·郷土料理
사사스시 (대나무 잎 초밥)
푸르른 대나무 잎 위에 초밥과 산의 진미가 다채롭게 올라간 한 입—이이야마를 비롯한 기타시나노에 전해 내려오는 향토 음식, 사사스시입니다. 카와나카지마 전투 당시, 신에츠 국경을 넘던 우에스기 켄신의 군사들에게 대접했던 것이 시작이라고도 전해지며, 이이야마에서는 '켄신 스시'라고도 불립니다. 대나무는 살균 및 방부 효과가 있어 보존식으로도 유용하게 사용되어 왔습니다. 초밥 위에는 고사리, 죽순, 표고버섯, 호두와 같은 산의 은혜가 올라가며, 달걀지단과 초생강이 화려함을 더합니다. 대나무의 싱그러운 향이 초밥에 은은하게 배어들어, 한 입마다 재료의 식감을 즐길 수 있습니다. 나가노현 선택 무형 민속 문화재로도 지정된, 기타시나노의 마음이 담긴 한 접시입니다.
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