長野県·特産品
신슈 미소(신슈 된장)
육수에 풀면 고소한 향이 은은하게 피어오릅니다. 연한 색상으로는 상상할 수 없을 정도로 깔끔한 감칠맛과 깊은 풍미가 그릇 가득 퍼집니다. 신슈 미소는 쌀누룩과 대두로 만드는 '쌀 된장'의 대표 격입니다. 밝은 색상에 매콤하고 상쾌한 향이 특징입니다. 그 시작은 가마쿠라 시대, 신노(시나노) 출신의 승려 고치 카쿠신이 안요지에서 된장 제조법을 퍼뜨린 데서 유래했다고 전해집니다. 전국 시대에는 다케다 신겐이 병량으로 만들게 하여 신슈 지역에 뿌리를 내렸습니다. 1923년 관동 대지진 당시, 피해를 면한 신슈에서 구호 물자로 된장이 보내졌고, 이것이 수도권에서 큰 호응을 얻으며 전국으로 퍼졌다고 합니다. 현재 일본에서 생산되는 된장의 약 절반이 신슈 미소입니다. 일본의 식탁을 지탱하는 신슈의 자랑스러운 일품입니다.
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