長野県·郷土料理
기소의 고헤이모치
꼬치에 끼워진 납작한 떡이 향긋한 김을 내뿜으며 숯불 위에서 구워지는 모습——기소 마을에서 흔히 볼 수 있는 풍경입니다. 으깬 반숙 상태의 <0xEB><0xA9><0xA5>쌀을 나무 꼬치에 펴 바르고, 신슈 특산물인 호두를 갈아 만든 호두 미소 소스를 듬뿍 발라 구워냅니다. 쌀알의 식감이 적당히 살아있는 반죽에 달콤 짭짤한 미소와 호두의 풍미가 어우러져, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃합니다. 기소 지역에서는 예로부터 편백나무 꼬치를 사용해 왔다고 전해지며, 구울수록 나무의 향이 은은하게 배어듭니다. 소스가 타는 고소한 냄새는 멀리서도 식욕을 자극합니다. 뜨거운 김을 호호 불어가며 한 입 베어 물면, 소박하면서도 계속 손이 가는——산골의 재료가 만들어낸 신슈다운 맛입니다.
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