長野県·郷土料理
순키
산미가 느껴지는 깔끔한 맛의 절임입니다. 소금을 전혀 사용하지 않고 만드는 기소의 보물 '순키'입니다. 순키는 적무의 잎을 유산균으로 발효시킨, 세계적으로도 보기 드문 무염 절임입니다. 바다에서 멀리 떨어진 깊은 산골인 기소 계곡에서는 '쌀은 빌려줘도 소금은 빌려주지 마라'라고 할 정도로 소금이 귀했기 때문에, 소금에 의존하지 않고 음식을 보존하려는 생활의 지혜에서 탄생했습니다. 그 역사는 최소 300년 이상이라고 전해지며, 2017년에는 지리적 표시(GI) 상품으로도 등록되었습니다. 메밀 알갱이 죽(소바고메 잣스이)에 넣거나 미소 된장국에 넣어 먹기도 합니다. 상쾌한 산미와 유산균의 힘으로, 기소 사람들이 혹독한 겨울을 이겨낼 수 있게 해준 지혜가 담긴 발효 식품입니다.
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