노자와나

신슈의 겨울 식탁에 이것이 없으면 시작되지 않는다—선명한 초록빛과 아삭한 식감이 특징인 노자와나 절임입니다. 유래는 약 250년 전, 노자와 온천 마을의 켄묘지 주지가 교토에서 텐노지 무(무 종류) 씨앗을 가져온 것에서 시작되었다고 전해집니다. 해도가 높은 서늘한 기후 속에서 뿌리는 자라지 못하고, 잎과 줄기만 크게 자라는 독특한 채소로 변화했습니다. 길게 자란 잎과 줄기를 찬 바람 속에서 절이면, 아삭아삭한 식감과 적당한 산미를 머금은 절임이 됩니다. 갓 지은 밥 위에 올려 먹어도, 차 안주로 곁들여도 잘 어울립니다. 차가운 공기 속에서 맛이 깊어지는, 신슈의 겨울 그 자체인 맛입니다.

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