長野県·郷土料理
오타구리
보글보글 졸여지는 미소의 향기에 절로 술잔이 움직입니다. 이나 계곡에서 '오타구리'라고 불리는 말 내장 조림입니다. 본래 이나 계곡은 옛날부터 말을 키우고 말로 짐을 운반하는 '츄바(중마)' 문화가 활발했던 지역입니다. 메이지 시대부터 말의 내장을 먹는 습관이 생겨났으며, 다이쇼 시대에 이이다의 정육점에서 이를 졸여 팔기 시작한 것이 널리 퍼진 계기가 되었다고 합니다. 이름은 긴 내장을 깨끗이 씻을 때 손으로 '타구리요세루(끌어당겨 모으다)' 하는 동작에서 유래했다고 합니다. 말의 내장을 미소나 간장에 정성껏 졸여내어, 세심한 밑손질 덕분에 잡내가 적고 깊은 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 이이다나 이나의 선술집에서 지역 사케와 함께 맛보고 싶은—말고기 문화가 뿌리 내린 신슈만의 특별한 요리입니다.
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