스와의 미소(된장)

육수에 풀면 고소한 김이 모락모락 피어오릅니다. 한 입 마시면 깔끔한 감칠맛과 깊은 풍미가 그릇 가득 퍼집니다. 스와는 미소를 만들기에 최적의 땅입니다. 해발 고도가 높고 일교차가 큰 기후는 미소를 천천히 숙성시키는 양조장 내부의 미생물들에게 쾌적한 환경을 제공합니다. 스와호 주변 마을에는 타케야 미소나 하나마루키 같은 대형 양조장을 비롯해 크고 작은 미소 양조장들이 줄지어 있습니다. 쌀누룩을 듬뿍 사용한 옅은 색의 짠맛이 특징인 미소는 상쾌한 향과 깔로 깔끔한 감칠맛이 일품입니다. 된장국으로, 덴가쿠(미소 떡구이)로, 조림 요리로—매일의 식탁을 따뜻하게 지켜주는 스와의 자랑입니다.

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