長野県·郷土料理
우에다의 쿠루미 소바
소바 쯔유에 곱게 간 호두 페이스트를 풀어 넣습니다. 걸쭉하고 달콤하며 고소한 쯔유에 면을 적셔 먹으면 그 맛이 정말 일품입니다. 쿠루미 소바는 우에다를 대표하는 명물 소바입니다. 호두 페이스트를 육수에 더해 즐기는 이 방식은 우에다의 유명 맛집 '쿠사비에'가 쇼와 36년에 만들어낸 오리지널 레시피로 전해집니다. 호두는 현지에서 채취한 것을 사용하며, 이를 갈아 육수에 풀어내는—산간 지역인 신슈만의 특별한 한 그릇입니다. 코모로 지역에 전해 내려오는 소바 커팅 기술을 이어받은 향긋한 7할 메밀면을 달콤한 호두 소스로 맛볼 수 있습니다. 일반적인 쯔유와는 또 다른 부드러운 식감. 우에다에 오신다면 꼭 맛봐야 할 지역의 맛입니다.
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