長野県·郷土料理
신슈 소바 (信州そば)
한 입 들이키면 메밀의 향이 은은하게 퍼집니다. 차갑게 식힌 면을 쯔유에 적셔 호로록 넘기는—신슈의 물과 기후가 키워낸 향긋한 한 그릇입니다. 소바는 나라 시대에 전래된 것으로 알려져 있으며, 신슈 재배의 시작에는 슈겐도(修験道)의 역 소각쿠가 이나 지역에 씨앗과 만드는 법을 전했다는 설도 남아 있습니다. '키리시타 소바'라고 불리듯, 안개가 자욱한 고산 지대의 척박한 땅에서도 잘 자라는 메밀은 쌀 농사가 어려운 신슈의 삶을 지탱해 왔습니다. 지금처럼 '소바키리(메밀국수)'가 퍼진 것은 에도 시대 초반쯤으로 전해집니다. 그중에서도 토가쿠시 소바는 토가쿠시 신사 참배객들에게 사랑받으며 명성을 높였습니다. 토가쿠시, 카이덴, 이나—지역마다 개성이 빛나는 신슈 소바. 산간 지역이 정성껏 일궈낸 자랑스러운 맛입니다.
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