福井県·郷土料理

헤시코

와카사의 겨울을 나기 위해 탄생한, 후쿠이가 자랑하는 발효 보존식입니다. 고등어를 소금에 절인 뒤 2~3주. 여기에 쌀겨와 고추를 더하고 누름돌을 올려 장마와 여름을 지나 가을 초입까지 반년 동안 숙성시킵니다. 에도 시대 중기에는 이미 만들어졌다고 전해지며, 혹독한 겨울의 귀중한 단백질 공급원이었습니다. 쌀겨를 털어내고 살짝 구우면, 훈제와 비슷한 짭짤함과 감칠맛이 확 살아납니다. 따끈한 밥 위에, 오차즈케로, 술안주로 즐기기 좋습니다. 신선한 것은 회로도 즐길 수 있어 구웠을 때와는 또 다른 식감을 만날 수 있습니다. 최근에는 파스타나 피자의 숨은 맛을 내는 재료로도 사용됩니다. 한 번 맛보면 계속 손이 가는 깊은 맛입니다.

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