福井県·郷土料理

구운 고등어 초밥

기름기가 오른 구운 고등어가 초밥 위에 가득합니다. 고소하게 구워진 껍질과 포슬포른 살을 꾹 눌러 만든 이 한 줄—구운 고등어 초밥은 한 점만으로도 충분히 만족스러운 별미입니다. 교토의 고등어 초밥이 생고등어를 사용하는 것과 달리, 이것은 구운 고등어를 사용하는 것이 큰 차이점입니다. 식어도 맛있는 '하마야키(해변 구이) 고등어' 식문화를 바탕으로 탄생했습니다. 의외로 새로운 것으로, 2000년에 미쿠니의 명물을 만들고자 고안된 것이 시작이라고 전해집니다. 그 배경에는 와카사가 해산물을 도읍으로 진상하던 '오쇼쿠코쿠(진상국)'이자, 고등어를 교토로 운반했던 '사바 가이도(고등어 길)'의 역사가 있습니다. 후쿠이역에서도 구할 수 있는 인기 제품입니다. 기름진 달콤함과 초밥의 조화를 꼭 느껴보세요.

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