福井県·郷土料理
미하마의 헤시코
소금과 쌀겨만으로 고등어를 감칠맛의 결정체로 변화시킵니다. 와카사 지역에 전해 내려오는 발효식품 '헤시코'입니다. 소금에 절인 고등어를 쌀겨에 정성껏 담가 1년 이상 발효 및 숙성시킨 보존식입니다. 에도 시대 중기에는 이미 만들어졌다고 전해집니다. 바다와 맞닿은 미하락정에서는 눈 때문에 조업을 나갈 수 없는 겨울철 식량 확보가 큰 과제였습니다. 그러한 생활의 지혜 속에서 이 깊이 있는 발효 식품이 탄생했습니다. 강한 짭짤함과 발효가 만들어내는 깊은 감칠맛. 살짝 구워 밥 위에 올려 먹으면 몇 그릇이라도 계속 먹고 싶어집니다. 오차즈케나 술안주로도 매우 잘 어울립니다. 와카사의 어촌이 소중히 지켜온, 풍미의 극치입니다.
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