에치젠가니(에치전 대게)

겨울의 후쿠이를 맛보고 싶다면 우선 이 한 그릇부터 시작하세요. 당당한 등껍질과 긴 다리, 커다란 집게발. 그 위엄 있는 모습은 그야말로 미식의 제왕입니다. 후쿠이 어항에 들어온 즈와이가니 중 수컷만을 '에치젠가니'라고 부릅니다. 증표는 다리에 붙은 노란색 태그입니다. 입항 어항이 각인되어 산지를 보증하는 표식입니다. 헤이세이 30년에는 지리적 표시(GI) 보호 제도로도 등록되었습니다. 껍질을 깨면 달콤하고 섬세한 살이 가득 차 있습니다. 등껍질 안에는 진한 풍미의 게장(카니미소)이 듬뿍 숨어 있습니다. 삶아서, 구워서, 혹은 회로 즐겨보세요. 추위가 깊어지는 계절에 더욱 생각나는 후쿠이의 겨울 별미입니다.

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