에치젠가니 (에치젠 게)

탱글탱글한 다리 살을 입에 넣으면, 싱싱한 단맛과 은은하고 깊은 감칠맛이 서서히 퍼집니다. 삶아서 포슬하게, 구워서 고소하게, 회로 즐기며 녹아내리는 듯한 맛까지—어떻게 먹어도 각별한 겨울 미식의 제왕, 후쿠이의 '에치젠가니'입니다. 에치젠가니의 증표는 어항 이름이 새겨진 노란색 태그입니다. 살이 두툼하고 다리가 유난히 긴 것이 특징입니다. 황실에 진상해 온 역사가 깊어 메이지 43년의 기록이 남아 있을 정도입니다. 충분히 성숙한 훌륭한 개체만 선별되며, 진상용 최고급품에는 두 번째 노란색 태그가 붙습니다. 2018년에는 지리적 표시(GI)로도 등록된 대게의 톱 브랜드입니다. 후쿠이의 겨울은 바로 이 한 입을 위해 찾아옵니다.

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