오노 토란

젓가락으로 집으면 탱글탱글한 탄력이 느껴집니다. 입에 넣으면 쫀득하고 찰진 식감과 함께 씹을수록 단맛이 은은하게 퍼집니다. 졸여도 모양이 흐트러지지 않는 후쿠이 오노의 '우에쇼 토란'입니다. 아라시마다케 등 1,000미터급 산들로 둘러싸인 오노 분지는 낮과 밤의 일교차가 크고 배수가 좋은 선상지입니다. 이 엄격하면서도 풍요로운 땅이 육질이 치밀한 토란을 키워냅니다. 그 맛은 2017년에 지리적 표시(GI) 보호 제도로 등록될 정도입니다. 뭉근하게 졸여낸 토란 조림은 오쿠에츠 식탁의 주인공입니다. 육수를 머금은 토란에 살며시 젓가락을 대면 부드럽게 풀어지며 입안에서 녹아내립니다. 한 입만으로도 땅의 풍요로움이 전해지는 깊은 맛의 토란입니다.

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