福井県·郷土料理
에치젠 소바
매끄럽고 차가운 소바에 무즙과 쯔유를 듬뿍. 면을 들이키는 순간, 매콤한 국물이 목을 시원하게 지나가고 뒤이어 메밀의 향이 코끝에 은은하게 퍼집니다. 이것이 후쿠이의 '에치락 오로시 소바'입니다. 고명으로 다진 파와 가쓰오부시만 사용하는 단순함이 오히려 중독성을 자아냅니다. 척박한 땅에서도 잘 자라는 메밀은 후쿠이 번의 가로(家老) 혼다 토마사가 영민들에게 재배를 권장했다고 전해집니다. 무즙을 곁들여 먹는 방식도 이 시기에 퍼진 것으로 알려져 있습니다. 무즙의 은은한 매콤함과 쯔유의 감칠맛, 메밀의 소박한 단맛. 세 가지가 입안에서 하나로 어우러지는 그 순간이 일품입니다. 여름에도 깔끔하게, 몇 그릇이라도 계속 들어가는——후쿠이 사람들이 지극히 사랑하는 차가운 한 그릇입니다.
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