福井県·郷土料理
사바 가이도 (고등어 길)
와카사만에서 잡힌 고등어를 교토 도성으로 운반하던 길, 그것이 바로 '사바 가이도'입니다. 냉장 기술이 없던 시대, 소금에 절인 생고등어를 등에 지고 밤을 지새우며 산길을 걸었습니다. 오바마에서 교토까지 약 하루 밤낮. 도착할 때쯤이면 딱 알맞은 간이 되어 있었다고 전해지며, 교토 사람들에게 귀하게 여겨졌다고 합니다. 사실 하나의 길이 아니라 와카사와 교토를 잇는 여러 길의 총칭이며, 그중에서도 쿠즈키를 지나는 '와키사 가이도'가 잘 알려져 있습니다. 예로부터 와카사는 조정에 해산물을 납부하던 '오미쿠니'이기도 했습니다. 바다의 은혜가 도성의 식문화를 키워낸 역사의 길. 지금도 고등어 초밥이나 헤시코와 같은 고등어 요리가 와카사의 식탁을 계속해서 풍성하게 만들고 있습니다.
읽었다면 기록해 보세요
