와카사 구지

비늘을 세운 채 구워내면 껍질은 바삭하고 살은 부드럽게 녹아내립니다. 품격 있는 단맛이 입안 가득 퍼지는—와카사 구지는 후쿠이가 자랑하는 우아한 고급 어종입니다. '구지'란 후쿠이와 교토에서 금태를 부르는 명칭입니다. 와카사만에서 잡힌 붉은 금태 중, 어법이나 크기, 신선도 관리 등 엄격한 기준을 충족한 것만이 '와카사 구지'라는 이름을 가질 수 있습니다. 와카사는 조정에 음식을 바치던 '오미쿠니(御食国)'였습니다. 산을 넘어 교토로 운반된 구지는 교토 요리의 주인공으로서 중시되어 왔습니다. 신선도를 유지하기 위해 해변에서 소금에 절여 보내던 관습도 전해집니다. 비늘째 굽는 '와카사야키'가 대표적인 먹는 방법입니다. 오미쿠니가 키워낸 아름다운 보물입니다.

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