福井県·郷土料理

고등어 구이

대나무 꼬챙이를 하나 깊숙이 꽂아, 통째로 숯불에서 천천히 구워냅니다. 껍질은 바삭하고 살은 포슬포슬하게—후쿠이의 고등어 구이는 호쾌한 모습과는 달리, 은근하게 맛있는 한 마리입니다. 와카사는 옛날부터 도읍에 해산물을 전달하던 '오미쿠니(식재료를 바치던 나라)'였습니다. 상하기 쉬운 고등어를 운반하기 위해 구워서 보존하는 지혜가 '하마야키 사바(해변 고등어 구이)'를 탄생시켰다고 전해집니다. 교토로 이어지는 길은 '사바 가도(고등어 길)'라고 불렸습니다. 오노 지역 근처에서는 여름의 한여름(한게쇼)에 고등어 구이를 먹는 풍습도 있습니다. 모내기로 지친 몸을 위로하고 영양을 보충하기 위해서라고 합니다. 생강 간장을 살짝 찍어 크게 한 입 베어 뭅니다. 기름기가 오른 고등어 한 마리는 후쿠이의 삶과 함께해 온 맛입니다.

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