이시리(いしり)

노토의 식탁을 지탱해 온 깊은 감칠맛의 어간장입니다. 이시리는 아키타의 숏츠루, 카가와의 이카나고 간장과 함께 일본 3대 어간장 중 하나로 꼽힙니다. 도야마만에 면한 우치우라에서는 오징어 내장을, 소토우라(외해)에서는 정어리나 고등어를 원료로 하여 소금과 함께 통에 담가 저어주는 과정을 반복하며 오랜 시간 숙성시킵니다. 1700년대 후반에는 이미 만들어졌다고 전해지는 노토 발효 문화의 결정체입니다. 2023년에는 '노토의 이시루·이시리 제조 기술'이 국가 등록 무형 민속 문화재로 등록되었습니다. 소량만으로 요리를 변화시키는 농후한 감칠맛. 이시리나베나 조림 요리로 노토 발효의 힘을 꼭 경험해 보세요.

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