石川県·郷土料理
지부니(治部煮)
걸쭉한 국물이 입안에서 부드럽게 풀어진다. 오리 고기의 감칠맛과 육수를 머금은 스다레후의 부드러움—지부니는 가가 요리를 대표하는 한 그릇입니다. 오리 고기에 밀가루를 입혀 졸이는 것이 특징인데, 이 가루가 감칠맛을 가두고 국물에 적당한 농도를 더해줍니다. 스다레후와 제철 채소도 육수를 듬뿍 머금어 부드럽습니다. 적어도 에도 시대부터 먹어온 요리로 알려져 있으며, 이름의 유래는 오카베 지부에몬의 이름에서 왔다는 설이나 '지부지부(じぶじぶ) 졸이다'라는 소리에서 왔다는 설 등 여러 이야기가 있어 정해지지 않았습니다. 와사비를 아주 조금 곁들여 한 입. 추운 가나자와의 겨울을 속부터 은은하게 데워주는 부드러운 맛입니다.
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