노토 규(能登牛)

입에 넣는 순간 녹아내리는 지방, 그러면서도 뒷맛이 깔끔하고 가벼움. 이것이 바로 '환상의 브랜드 소'라 불리는 노토 규입니다. 이시카람현 내에서 태어나 자란 흑모 와규 중, 엄격한 육질 기준을 충족한 것만이 이름을 올릴 수 있는 연간 약 700두 정도의 희귀한 존재입니다. 무작정 마블링만을 경쟁하는 것이 아니라, 적절한 지방과 풍부한 살코기의 감칠맛이 공존하는 것이 특징입니다. 풍미를 좌우하는 올레인산 함유량이 높아, 지방의 질을 평가하는 상을 받기도 했습니다. 구우면 달콤한 지방이 배어 나오고, 스키야키로 만들면 고기의 감칠맛이 양념에 녹아듭니다. 수가 적어 만나게 된다면 행운입니다. 그 한 접시는 노토의 자연이 키워낸 사치 그 자체입니다.

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