우치우라의 말린 대구(호시다라)

찬 바람 속, 처마 밑에 줄지어 매달린 대구. 동해의 차가운 바람을 맞으며 감칠맛이 응축되어 갑니다. 우치우라의 말린 대구는 호쿠리쿠의 겨울을 지탱해 온 보존식입니다. 겨울의 풍물로서 우치우라 정에서 옛날부터 만들어져 왔습니다. 말라서 딱딱해진 대구는 물에 충분히 불린 후, 조림이나 국으로 만들어 먹습니다. 불릴수록 통통하게 되살아나며, 씹을수록 진한 맛이 퍼집니다. 냉장고가 없던 시절, 해산물을 겨울 내내 먹기 위해 탄생한 옛사람들의 지혜입니다. 육수의 감칠맛이 녹아든 조림은 추운 날 몸속까지 따뜻하게 스며듭니다. 소박하면서도 깊은 맛을 가진 호쿠리쿠의 겨울 음식입니다.

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