쓰바타의 코기쿠 카보차(소국 호박)

위에서 내려다보면 국화꽃처럼 아름다운 홈이 있습니다. 조림으로 만들면 육수가 은은하게 배어들어 촉촉한 과육이 입안에서 녹아내립니다. 쓰바타의 코기쿠 카보차는 일식에 잘 어울리는 일본식 호박입니다. 쓰바타정에서 재배되는 재래종으로, 노토 채소 중 하나로 꼽힙니다. 과육은 결이 고우며 쫀득하고 점성이 있는 육질을 자랑합니다. 단맛은 절제되어 담백하지만, 쉽게 뭉개지지 않고 간이 잘 배어 카가 요리의 조림에 안성맞기입니다. 포슬포슬한 서양식 호박과는 또 다른 품격 있는 맛입니다. 육수를 머금는 일식이야말로 그 진가를 발휘합니다. 옛 방식의 식탁을 묵묵히 지켜온 깊은 맛의 일품입니다.

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