스즈의 소금

한 꼬집 입에 넣으면 날카로운 짠맛 대신, 바다의 감칠맛과 은은한 단맛이 혀 위로 부드럽게 퍼집니다. 스즈의 소금은 노토의 바다와 사람의 손길이 만들어낸 부드러운 천연 소금입니다. 노토 반도의 끝자락인 스즈시에 전해 내려오는 것은 '아게하마식 제염법'입니다. 염전에 바닷물을 뿌려 태양과 바람으로 말린 뒤, 염분이 농축된 모래에서 소금물을 추출하여 장작불로 정성껏 끓여냅니다. 일본에서 유일하게 현존하는, 약 500년 전과 다름없는 제염법입니다. 2008년에는 이 제염 기술이 국가 중요 무형 민속 문화재로 지정되었습니다. 땀 흘리며 해변에서 바닷물을 뿌리는 작업은 그야말로 사람의 손길이 닿은 결실입니다. 정성을 아끼지 않고 만들어낸 노토 사토우미의 은혜입니다.

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