노미의 마(能美の丸いも)

갈아내면 젓가락이 서 있을 정도로 강력한 점성을 자랑합니다. 육수에 풀어 밥에 얹어 먹으면 걸쭉하고 진한 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 노미의 마는 카가 지방에 전해 내려오는 '점성의 왕'입니다. 정식 명칭은 '카가 마(加賀丸いも)'라 불리는 츠쿠네이모의 일종입니다. 성인의 주먹 정도 크기로, 장마(나가이모)에 비해 수분이 적고 점성 성분이 응축되어 있습니다. 테도리가와 강이 만들어낸 비옥한 사질 토양과 물이 이 둥근 형태와 진한 맛을 길러냅니다. 사실 이렇게 동그란 모양으로 키워내는 것은 매우 어려운 일이라고 합니다. 토로로 밥은 물론, 갈아서 튀기면 폭신하고, 완다네(계란찜)로 만들면 쫄깃합니다. 다른 마에서는 느낄 수 없는 강렬한 점성과 맛을 경험해 보세요.

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