고카야마 적무(아카카부)

세계유산 고카야마 마을에서 자라는 선명한 자주색 무. 그것이 바로 전통 채소인 '고카야마 적무'입니다. 고카야마에는 옛날부터 재래종 무가 전해 내려오며, 각 농가에서 저마다 씨앗을 받아 이어왔습니다. 그래서 색과 모양이 농가마다 조금씩 다른 것 또한 이 적무만의 매력입니다. 폭설 지역의 혹독한 겨울을 앞두고 수확하여 식초에 절여 저장식품으로 만드는 것이 눈 내리는 마을 사람들의 지혜였습니다. 낮과 밤의 큰 일교차가 아삭한 식감과 적절한 단맛을 길러냅니다. 깔끔한 산미와 자연스러운 단맛, 그리고 눈을 사로잡는 아름다운 붉은 빛. 깊은 눈 속 산촌의 삶이 그대로 맛이 된, 한 입의 문화입니다.

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