흰새우

입안에서 녹아내리는 듯 달콤한 살점이 혀 위에서 부드럽게 풀립니다. 갓 잡아 올린 직후의 연분홍빛으로 투명한 그 모습 때문에 흰새우는 '도야마만의 보석'이라 불립니다. 몸길이는 고작 5~8cm. 도야마만의 깊은 해저 계곡에 무리를 지어, 어업이 성립될 정도로 모여 잡히는 곳은 일본 전국에서도 이 만뿐이라고 알려져 있습니다. 수명은 2~3년으로 짧고 알을 낳는 양도 적어 더욱 희귀한 존재입니다. 배가 항구로 돌아올 때쯤이면 유백색으로 변해가는 그 덧없음 또한 매력 중 하나입니다. 사시미나 초밥으로 생생하게, 혹은 튀김으로 고소하게. 작은 한 마리에 응축된 진한 풍미를 꼭 맛보시기 바랍니다.

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