富山県·郷土料理
마스즈시 (송어 초밥)
둥근 나무 상자의 뚜껑을 열면 대나무 잎의 푸른 향기가 은은하게 퍼집니다. 빈틈없이 채워진 벚꽃 송어의 촉촉하고 탄력 있는 살점과 적당히 산미가 도는 식초 밥—도야마의 마스즈시는 그 아름다운 층이야말로 진정한 별미입니다. 본래 맑은 계곡에서 잡은 송어를 식초로 절여 눌러 만든 오래된 보존식이었습니다. 쿄호 연간에 도야마 번의 가신이 쇼군 도쿠가와 요시무네에게 진상한 초밥이 지금의 마스패스시의 원형이라고 전해집니다. 메이지 시대 이후에는 에키벤(역 도시락)으로 전국에 알려지며 도야마를 대표하는 맛이 되었습니다. 장인은 매일 송어를 손질하며, 그날의 생선 상태와 기후에 맞춰 소금의 양을 결정합니다. 한 점씩 대나무 잎을 벗겨가며 맛보는 한 조각 한 조각에는 이 땅의 역사가 깃들어 있습니다.
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